夏振彬

無(wú)堂食外賣(mài)，怎樣吃得放心？這是媒體報(bào)道的一則標(biāo)題，更是萬(wàn)千用戶心中的一個(gè)疑問(wèn)。

無(wú)堂食外賣(mài)店，也就是不具備現(xiàn)場(chǎng)就餐條件、只做外賣(mài)生意的店鋪。倘若要給其畫(huà)幅像，它們大概長(zhǎng)這樣：店面小，有個(gè)廚房足矣；店員少，根本不需要服務(wù)員；隱蔽，不去沿街位置湊熱鬧，喜歡蝸居在老舊居民樓或隱蔽小巷……據(jù)報(bào)道，近年來(lái)無(wú)堂食外賣(mài)店數(shù)量增長(zhǎng)迅猛。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人，市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，而這些海量外賣(mài)約三成出自無(wú)堂食經(jīng)營(yíng)店之手。其數(shù)量之龐大，超乎想象。

應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，無(wú)堂食外賣(mài)是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)催生的新模式。它更經(jīng)濟(jì)，門(mén)檻更低，具有明顯的成本優(yōu)勢(shì)；并且從社會(huì)分工的角度看，相比傳統(tǒng)餐飲店而言，這種分工更為高效、精細(xì)，值得期許。然而，無(wú)堂食外賣(mài)“風(fēng)評(píng)”一般，或者說(shuō)得再直接點(diǎn)，很多店可以與“臟亂差”畫(huà)等號(hào)。有的曬圖全靠“美顏”，有的行蹤儼如“幽靈”，有的食材不新鮮、加工不規(guī)范，食品安全狀況堪憂，甚至連食品經(jīng)營(yíng)許可證都沒(méi)有！諸多“臟外賣(mài)”“幽靈外賣(mài)”，讓網(wǎng)友產(chǎn)生了心理陰影，甚至調(diào)侃“點(diǎn)外賣(mài)像開(kāi)盲盒”“沒(méi)拉肚子就算中獎(jiǎng)”。

回到文章開(kāi)頭的問(wèn)題，怎樣吃得放心？其實(shí)不難。相比堂食而言，無(wú)堂食外賣(mài)所缺少的，就是應(yīng)該補(bǔ)足、加強(qiáng)的。缺什么？親眼所見(jiàn)，近距離圍觀。很多事情就是如此，多幾雙監(jiān)督的眼睛，總會(huì)讓一些手收斂一點(diǎn)，讓一些操作規(guī)范一點(diǎn)。今年3月，中辦、國(guó)辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，提出推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無(wú)堂食外賣(mài)監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。細(xì)心梳理，不少地方進(jìn)行了探索。比如廣州探索“外賣(mài)餐飲智慧監(jiān)管新模式”，讓看不見(jiàn)的后廚變成“透明的廚房”；重慶發(fā)布了全國(guó)首個(gè)聚焦無(wú)堂食外賣(mài)全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；浙江在全省推行無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)組團(tuán)式管理模式；平臺(tái)層面，美團(tuán)推出“浣熊食堂”，通過(guò)“全程可視可追溯”保障食品安全……

說(shuō)到底，無(wú)堂食外賣(mài)的問(wèn)題在于“隱”，而監(jiān)督必須打入“內(nèi)部”、嵌進(jìn)其中。眼下各地做法不一，但有幾項(xiàng)工作應(yīng)成常規(guī)操作、必選動(dòng)作。比如明廚亮灶，裝個(gè)攝像頭，讓顧客在平臺(tái)可以實(shí)時(shí)看到外賣(mài)的制作過(guò)程。如今，直播已火成這樣，拍一拍做飯不難吧？再如，食品安全內(nèi)部舉報(bào)備受關(guān)注，而最接近“內(nèi)部”的人當(dāng)屬外賣(mài)小哥，鼓勵(lì)騎手“隨手拍”值得再探索。還有，平臺(tái)當(dāng)投入更多，尤其是借力AI技術(shù)自動(dòng)識(shí)別違規(guī)操作；監(jiān)管部門(mén)也可搭建動(dòng)態(tài)監(jiān)管信息庫(kù)，與平臺(tái)強(qiáng)化數(shù)據(jù)合作，對(duì)那些差評(píng)多的店鋪多些突擊檢查，予以精準(zhǔn)治理。

吃進(jìn)嘴里的沒(méi)有小事。對(duì)于外賣(mài)，絕對(duì)的放心難如登天，但監(jiān)督的眼睛多了，我們總會(huì)更放心一些。