4月8日，在西安市老城根街區(qū)的“蓮湖區(qū)明廚亮灶智慧監(jiān)管示范街”，一家餐飲店的廚師在后廚包餃子。透過玻璃墻，顧客及行人可以看到后廚狀況。

民以食為天，食以安為先。今年以來，陜西省市場監(jiān)督管理局等多部門全面啟動網絡餐飲食品安全問題排查整治，通過強化社會監(jiān)督共治、健全制度機制等措施，進一步規(guī)范網絡餐飲經營秩序。

近期，陜西全省各地市場監(jiān)管部門聚焦排查整治“幽靈外賣”、經營資質造假、經營場所環(huán)境衛(wèi)生不合格等問題，對轄區(qū)平臺及代理商開展全覆蓋實地檢查，核查平臺主體責任落實情況；強化網絡餐飲監(jiān)管數(shù)據平臺支撐，精準識別各類問題。

怎樣選擇工作餐才能更加放心？這個問題一度讓西安市民張先生“頭疼”。然而最近，他在外賣平臺點餐時，總會在“明廚亮灶”專區(qū)選擇店面?！把垡姙閷?，吃著安心?！彼f。

目前，西安市市場監(jiān)督管理局針對網絡餐飲開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，指導外賣平臺將網絡餐飲商戶后廚監(jiān)控畫面接入外賣平臺“明廚亮灶”專區(qū)。消費者點餐前，可以實時查看后廚狀況。

4月13日13時許，在位于西安市雁塔區(qū)唐皇商港商業(yè)步行街的玉婷軒手工餃子館，有顧客正在用餐，不時還有外賣配送員前來取餐。

去年6月，玉婷軒手工餃子館在唐皇商港商業(yè)步行街開張。這家店不大，只放了五六張桌子，經營時間也不長，但憑著環(huán)境衛(wèi)生好、食品味道可口吸引了不少回頭客。

在玉婷軒手工餃子館門口，攝像頭正對著操作臺，店內畫面實時傳輸?shù)酵赓u平臺?！拔覀兎浅Ｗ⒅丨h(huán)境衛(wèi)生、食材選購等細節(jié)，對每一位顧客負責。顧客看到后廚畫面會更加放心。”玉婷軒手工餃子館店主周玉說。

小店有模有樣，大店制度嚴明。最近，在西安市蓮湖區(qū)的老城根街區(qū)，西安市蓮湖區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合外賣平臺打造“蓮湖區(qū)明廚亮灶智慧監(jiān)管示范街”，已推出20多家“透明餐廳”示范店。

去年以來，西安市已有5000余家網絡餐飲商戶接入外賣平臺“明廚亮灶”專區(qū)。同時，西安市對網絡餐飲商戶進行“錯峰監(jiān)管+定點值守”管理，在用餐高峰時段結合線上預警信息開展突擊檢查。

在智慧監(jiān)管之外，“外賣小哥”成為網絡餐飲監(jiān)管的重要力量。

今年26歲的商洛市商州區(qū)外賣配送員劉超越，還有另一個重要身份——“食安哨兵”。每天，他進出網絡餐飲店約30家。趁著等餐時間，他會看一眼證照、留意衛(wèi)生狀況……

“如果發(fā)現(xiàn)店面有異常，我們會及時向市場監(jiān)管部門反映?！眲⒊秸f，“我和家人也會點外賣，這對自己也是保護。大家共同努力，就會推動網絡餐飲行業(yè)良性發(fā)展?！?/p>

在商洛市，擔任“食安哨兵”的外賣配送員一共有120名。商洛市市場監(jiān)督管理局對“食安哨兵”開展食品安全法律法規(guī)、常見風險隱患識別方法培訓，讓越來越多的外賣配送員成為食品安全“流動探頭”。

2025年以來，商洛市市場監(jiān)督管理局針對網絡餐飲監(jiān)管，通過外賣配送員渠道收集有效線索100多條，據此發(fā)出責令整改通知書。同時，商洛市市場監(jiān)督管理局健全“食安哨兵”獎勵機制，為外賣配送員協(xié)調提供休息、充電等服務。

最近，在寶雞高新區(qū)天下匯商場，一場網絡餐飲食品安全培訓會正在舉辦?！按笮筒惋嬌虘粝蛐〉杲榻B經驗，助力小店外賣制作、打包等更加精細。比如，平臺上的照片要與實際一致，外賣餐品分量、用料要與堂食相同，打包時一定要注意密封?！痹撋虉鱿嚓P負責人說。

目前，寶雞市市場監(jiān)督管理局針對網絡餐飲監(jiān)管，推行“大企幫小店、大廚帶小廚”互助提升模式，健全線索收集、分流處置、部門核查、結果反饋全鏈條工作機制，實現(xiàn)風險隱患早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置，構建齊抓共管的社會共治格局。

陜西省治理網絡餐飲食品安全問題工作領導小組相關負責人說：“下一步，各相關部門將嚴查資質準入、場所環(huán)境、原料管控、加工配送、人員管理、責任落實六大領域突出問題，加大推進數(shù)智賦能、風險管控、靶向抽檢、制度建設、聯(lián)動懲戒、多元共治，強化全鏈條問題查改，持續(xù)提升治理效能，切實保障廣大群眾飲食安全?！保ㄘ跤澜埽?/p>